Ingredientes

• 1 kilo de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
• 1 cebolla chica
• 1 1/2 cucharada de aceite
• 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
• 1 cucharadita de pimentón
• sal
• pizca de pimienta
• 1/2 cucharadita de ají molido picante
• 1 cucharón del líquido de los menudos
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 3 cebollas de verdeo

Preparación

• Debemos limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua.
• Luego los enfriamos, los picamos y tenemos que reservar parte del agua de la cocción.
• Pelamos la cebolla, picándola fino y la rehogamos con el aceite caliente.
• Revolvemos todo con una cuchara de madera.
• Después añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
• Disolvemos el almidón de maíz con el líquido reservado y si se quiere le agregamos una pizca de azúcar.
• Si fuera necesario, podemos agregar un poco más de agua y completamos la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso.
• A último momento, tenemos que incorporar las cebollas de verdeo picadas.
• Es importante que se sirva caliente.

Ingredientes para el relleno

• 1 kilo de carne
• 1 cebolla
• 1 puñado de cebolla de verdeo
• 100 g de pasas de uva con semilla
• 5 huevos
• 150 g de papas hervidas
• 200 g de grasa
• pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta (a gusto)

Ingredientes para la masa

• 1 3/4 kilos de harina
• 500 g de grasa
• sal y agua (cantidad necesaria)

Preparación

• Para preparar el relleno poner la grasa del mismo en una cacerola sobre el fuego, echar la cebolla bien picada.
• Antes de que la cebolla esté dorada incorporar la carne picada a mano, o es preferible que sea picada a máquina.
• Agregar un chorro de caldo para que el relleno quede jugoso; dejar cocinar siempre con el recipiente tapado para que no se evapore el jugo de la carne.
• Junto con la carne añadir el ají molido, la sal y la pimienta a gusto.
• Mantener a fuego lento.
• Cuando la carne pierde su color rojo natural, retirar del fuego y poner los demás ingredientes (todos muy bien picados) y finalmente la cebolla de verdeo y las pasa de uva, a las que se les saca el cabito pero no las semillas.
• Una vez que el relleno está frío poner en un bol enlozado o de madera en la heladera y dejar de 12 a 18 horas para que se sazone bien.
• Para la masa se pone en una mesa la harina en forma de corona, se prepara una salmuera con sal gruesa y agua caliente y se coloca en el centro, junto con la grasa algo tibia.
• Unir bien y amasar hasta que se forma una masa lisa y suave.
• Hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar por una o dos horas.
• Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con el palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro.
• Una vez que están listos los discos sobre la mesa, poner en cada uno una cucharita de relleno y una de huevo picado, muy finamente.
• Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada.
• Hacer él repulgue y freír en una cacerola con abundante grasa bien caliente.
• Pueden también cocinarse al horno, pintando entonces el exterior de las empanadas con grasa derretida y teniendo la precaución de poner dentro del horno un jarro con agua para evitar que las mismas se resequen.