Sabores de Tierra del Fuego
Sabores de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur
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Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur es el nombre oficial de la provincia más austral de la Argentina, la cual fue Territorio Nacional hasta 1991, año en que fue declarada provincia. Limita -su sector patagónico- al oeste y al sur con Chile, al norte y al este con el océano Atlántico.
Está separada del resto del país por el estrecho de Magallanes, y su ciudad capital es Ushuaia. La isla recibió su nombre de parte del navegante portugués Magallanes, quien navego a través del estrecho mencionado anteriormente.
Al ser una isla, la centolla y la merluza negra adquieren gran protagonismo dentro de los platos regionales. Vayamos viendo algunos ejemplos de recetas:
Centolla con arroz:
Ingredientes: ½ cebolla 1 tarro de tomates al natural 1 tarro grande de centollas 1 vaso de cognac sal, pimienta 2 tazas de arroz una pizca de azúcar Preparación:
- Dorar la cebolla, ponerle los tomates triturados y el azúcar.
- Hervir a fuego lento por 10 minutos. Desmenuzar la centolla, aliñar con sal y pimienta.
- Agregar a los tomates con su jugo.
- Se prueba la sazón cuando esté hirviendo y se agrega el cognac.
- Cocinar 10 minutos, se acompaña con arroz que se hará media hora antes de servir.
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Merluza Negra con olivas y tomates:
Ingredientes: Merluza Merluza negra 500 g Harina 0000 c/n Sal y pimienta Manteca c/n Jugo de 1 limón Vino blanco 200 cc Papas Papas 3 Manteca c/n Agua Guarnición Tomates 3 Aceite de oliva c/n Aceitunas verdes c/n Aceitunas negras c/n Vinagre de jerez c/n Sal y pimienta Preparación:
Merluza Limpiar bien la merluza y cortar tres filetes. Condimentar cada uno y espolvorear con harina. Sellar en una sartén caliente con manteca. Para que tomen una costra dorada. Dar vuelta, rociar con jugo de limón y vino blanco. Dejar cocinar.
Papas: Cortar rodajas de papa. Sellar las papas con manteca en una sartén bien caliente. Luego incorporar el agua, hasta cubrir. Y dejar cocinar hasta que las papas tengan una textura blanda. Retirar y reservar.
Guarnición: Saltear tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos, en una sartén caliente con aceite de oliva. Luego incorporar las aceitunas verdes y negras cortadas en ruedas, por último agregar el vinagre de jerez y salpimentar. Dejar que tome temperatura todos los ingredientes y retirar.
Montaje:
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Colocar las papas sobre la base del plato.
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Servir la merluza junto con las papas y la guarnición de aceitunas.
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Decorar con hojas de albahaca fresca.
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