Ingredientes
(12 empanadas)

• 2 cebollas
• 2 tazas de papas cortadas en cubitos
• 1/2 kg. de carne picada o cortada a cuchillo
• 2 cubitos concentrados de caldo de carne.
• 2 huevos.
• sal y pimienta a gusto.
• 12 tapas de empanada.

Preparación

• Ponga a freír la cebolla con las papas.
• Cuando estén tiernas, añada la carne picada.
• Luego agregue los demás ingredientes, salvo los huevos.
• Deje enfriar el relleno
• Coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo.
• Doble el disco por la mitad y apriete para cerrar.
• Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue.
• Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.
• Opcional: pinte con huevo batido para que queden más doradas.

Ingredientes
(4 porciones)

• Maíz amarillo molido: 2 tazas
• Porotos secos: 1 taza
• Carne del pecho con huesos: 2 kg
• Chorizos: 1/2 kg
• Tocino: 1/4 kg
• Charqui (carne seca): 1/4 kg
• Grasa: 2 cucharadas
• Cebolla picada: 2 cucharadas
• Pimentón colorado: 1/2 cucharada
• Zapallo: 1
  

Preparación

• Se lavan el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche.
• En la mañana, se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos y se lleva a fuego.
• Cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino.
• Se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con una cuchara de madera y aumentando agua caliente cuando fuera necesario.
• Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar.
• Por último, se le pone grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.