Ingredientes

• 1 pierna de chancho
• 2 zanahorias tomillo y laurel
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1/4 l de vinagre
• 1/4 l de vino tinto
• grasa de cerdo: cantidad necesaria
• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de agua

Preparación

• Colocamos la pierna de chancho ya limpia en una fuente.
• Ponemos a hervir las zanahorias en julianas con las hierbas, las cebollas, la cabeza de ajo, la pimienta y el vinagre.
• Enfriamos, y agregamos el vino.
• Con todo esto, cubrimos la pierna del chancho.
• Lo dejamos macerar 4 o 5 días en la heladera.
• Luego, colocamos en una asadera una base de grasa de cerdo y apoyamos la pierna de chancho.
• Espolvoreamos con la harina, bañamos con la marinada y el agua caliente hasta cubrirla.
• La cocinamos tapada en horno suave 1/2 hora por cada kilo de carne.
• Se sirve cortada en porciones.

   

Ingredientes

• 1 matambre gordo
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de vinagre
• 2 cucharadas de manteca
• 2 tazas de caldo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• sal
• 6 granos de pimienta

Preparación

• Colocamos el matambre en una asadera con el aceite, vinagre, la sal, la pimienta, el ajo y dejar este adobo toda una noche "trabajando".
• De esta forma la carne se macerará tomando el gustito del adobo.
• Ponemos a cocinar con la parte de grasa hacia arriba, bañándolo con manteca.
• Luego lo espolvoreamos con el pan y el queso rallados.
• Después vertemos el caldo y llevamos la asadera al horno moderado, dejándolo en cocción durante 2 horas.
• Atención: debemos bañarlo periódicamente con su jugo, para que no se seque.