Sabores de Catamarca

Sabores de Catamarca
Catamarca

La provincia de Catamarca se encuentra ubicada en el Noroeste de la República Argentina, se divide en 16 departamentos y 34 municipios. Sus límites son: al norte, la provincia de Salta; al este, Tucumán y Santiago del Estero; al sur, Córdoba y La Rioja; y al oeste, la cordillera de los Andes, que la separa de la República de Chile.

 

Chanfaina:

Ingredientes

Chanfaina

  • 1 kilo de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
  • 1 cebolla chica
  • 1 1/2 cucharada de aceite
  • 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • pizca de pimienta
  • 1/2 cucharadita de ají molido picante
  • 1 cucharón del líquido de los menudos
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 3 cebollas de verdeo

Preparación

  • Debemos limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua.
  • Luego los enfriamos, los picamos y tenemos que reservar parte del agua de la cocción.
  • Pelamos la cebolla, picándola fino y la rehogamos con el aceite caliente.
  • Revolvemos todo con una cuchara de madera.
  • Después añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
  • Disolvemos el almidón de maíz con el líquido reservado y si se quiere le agregamos una pizca de azúcar.
  • Si fuera necesario, podemos agregar un poco más de agua y completamos la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso.
  • A último momento, tenemos que incorporar las cebollas de verdeo picadas.
  • Es importante que se sirva caliente.

 

Empanadas catamarqueñas:

Ingredientes para el relleno

  • 1 kilo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de cebolla de verdeo
  • 100 g de pasas de uva con semilla
  • 5 huevos
  • 150 g de papas hervidas
  • 200 g de grasa
  • pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta (a gusto)

Empanadas

Ingredientes para la masa

  • 1 3/4 kilos de harina
  • 500 g de grasa
  • sal y agua (cantidad necesaria)

Preparación

  • Para preparar el relleno poner la grasa del mismo en una cacerola sobre el fuego, echar la cebolla bien picada.
  • Antes de que la cebolla esté dorada incorporar la carne picada a mano, o es preferible que sea picada a máquina.
  • Agregar un chorro de caldo para que el relleno quede jugoso; dejar cocinar siempre con el recipiente tapado para que no se evapore el jugo de la carne.
  • Junto con la carne añadir el ají molido, la sal y la pimienta a gusto.
  • Mantener a fuego lento.
  • Cuando la carne pierde su color rojo natural, retirar del fuego y poner los demás ingredientes (todos muy bien picados) y finalmente la cebolla de verdeo y las pasa de uva, a las que se les saca el cabito pero no las semillas.
  • Una vez que el relleno está frío poner en un bol enlozado o de madera en la heladera y dejar de 12 a 18 horas para que se sazone bien.
  • Para la masa se pone en una mesa la harina en forma de corona, se prepara una salmuera con sal gruesa y agua caliente y se coloca en el centro, junto con la grasa algo tibia.
  • Unir bien y amasar hasta que se forma una masa lisa y suave.
  • Hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar por una o dos horas.
  • Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con el palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro.
  • Una vez que están listos los discos sobre la mesa, poner en cada uno una cucharita de relleno y una de huevo picado, muy finamente.
  • Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada.
  • Hacer él repulgue y freír en una cacerola con abundante grasa bien caliente.
  • Pueden también cocinarse al horno, pintando entonces el exterior de las empanadas con grasa derretida y teniendo la precaución de poner dentro del horno un jarro con agua para evitar que las mismas se resequen.

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